La cantidad diaria orientativa (CDO)

La CDO es una guía que te muestra cuales son los niveles recomendados de diferentes nutrientes necesarios para mantener la salud.En este caso los nutrientes son las calorías,las grasas,las grasas saturadas,la sal y los azúcares.La CDO te ayuda a entender mejor tu consumo diario de nutrientes y es una manera útil de entender el etiquetado nutricional.


La CDO es una guía para ayudarte a elegir,estando más informado,los alimentos que comes.El cuadro CDO puede ayudarte a entender el porcentaje de ciertos nutrientes que te aporta una ración de ciertos alimentos o bebidas con respecto a la CDO.Es probable que ciertos días no alcances la CDO de ciertos nutrientes y otros días te pases.En general,para la mayoría de las personas todos los CDO son importantes para pero, para ciertos grupos de población,esta información puede ser muy relevane ya que les ayuda a saber cómo conseguir una dieta más rica en ciertos nutrientes importantes o cómo lograr una dieta baja en grasas,atendiendo a sus necesidades específicas.



La CDO procede de una serie de recomendaciones de ecpertos en nutrición para alncazar una dieta equilibrada y saludable.Esto incluye alimentos comer alimentos ricos en carbohidratos complejos(arroz,pan,cereales,pasta,patatas...),consumir al menos cinco raciones de fruta y verduras al día y moderar el consumo de grasa.


La CDO puede ayudarle a elegir,los alimentos de tu dieta diaria y entender más sobre el contenido nutricional de los diferentes alimentos y donde se encuentran ciertos nutrientes.Además, es una herramienta que puede ayudarte a entender clramente la cantidad de nutrientes específicos que un alimento o bebida te aportaría en relación con la CDO;es un referente que muestra los niveles recomendados diarios de diferenes nutrientes para mantener la salud.



El cuadro de la CDO es una herramienta que puede ayudarle a entender la cantidad de nutrientes específicos que un alimento o bebida en relación con ella.Por tanto, es un referente que muestra los niveles recomendados diarios de diferente nutrientes para mantener la salud:

1.Las calorías son una unidad de medida de los requerimientos de energía del cuerpo.También se usan para medir l energía que aportan los alimentos.Los requerimientos de energía de una persona dependen de su edad, sexo y nivel de actividad física.La CDo de 2000 calorías se basa en recomendaciones oficiales aptas para la mayoría de la población.Los hombres físicamente activos tendrán mayores requerimientos y los de los niños serán menores.

2.A pesar de que pequeñas cantidades son esenciales, la cantidad de grasa consumida en un país desarrollado como España suele ser superior a la recomendada.
Menos del 35% de la energía que consumimos mediante los alimentos debe provenir de las grasas así que el consumo de una mujer media debería ser menor de 70 gramos al día. La CDO para un hombre debería ser ligeramente mayor.

3.Las grasas saturadas se encuentran principalmente en productos lácteos enteros (queso, yogur, leche, nata, etc), manteca de cerdo, carnes grasas o productos cárnicos como salchichas y hamburguesas, pastelería industrial, pasteles, galletas y aceites de palma o coco. Una dieta alta en grasas saturadas puede provocar altos niveles de colesterol en sangre.Los vasos sanguíneos pueden atascarse también con colesterol el cual causa estrechamiento de las arterias y por consiguiente incrementa el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Elegir productos lácteos bajos en grasa y carne magra puede ayudar a reducir la cantidad de grasa saturada en tu dieta.

4.Un alto consumo de sal se cree que está relacionado con el riesgo de alta presión en sangre estando implicado con el desarrollo de hipertensión. Para adultos la CDO para la sal no es más que 6 gramos al día. Para niños la cantidad es menor.
Lo normal es que se mencione en los etiquetados nutricionales la cantidad de sodio en vez de la de sal. 1 gramo de sodio equivale a 2,5 de sal así que para convertir sodio en sal deberemos multiplicar la cantidad de sodio por 2,5.

5.La CDO para el azúcar es entre 90 y 100 gramos al día. Esto se refiere al total de la cantidad de azúcar al día incluyendo lo que es generalmente conocido como “azúcar añadido”. En este caso se incluye: el azúcar que añadimos en la mesa y el azúcar de alimentos como galletas, pasteles, pastelería industrial y bebidas refrescantes, también azúcares presentes de manera natural en productos lácteos, frutas y vegetales.

Arantza.
CDO:59% Nutriente de interés:energía

Cómo escribir un artículo científico.

Introducción
La introducción debe responder a la pregunta de "porqué se ha hecho este trabajo". Describe el interés que tiene en el contexto científico del momento, los trabajos previos que se han hecho sobre el tema y qué aspectos no dejan claros. Con la abundancia de trabajos de revisión existentes actualmente, la Introducción no necesariamente debe ser muy extensa y puede beneficiarse de lo expuesto en la revisión más reciente sobre el tema.
La Introducción es pues la presentación de una pregunta, la cual es a su vez como el nexo de unión que engarza la investigación con el cuerpo de doctrina existente. Probablemente es la parte más costosa del trabajo, entre otras cosas porque siempre existe la posibilidad de que de dicha revisión pueda concluirse que nuestras preguntas ya tienen respuesta y, por lo tanto, no vale la pena llevar a cabo la investigación.
Es conveniente que el último párrafo de la Introducción se utilice para resumir el objetivo del estudio.

Material y Métodos
En esta sección se responde a la pregunta de "cómo se ha hecho el estudio". Una vez se han visto las razones por las que merece la pena acometer el proyecto, hay que pensar en cómo llevarlo a la práctica, para lo cual es de gran utilidad la ayuda de un epidemiólogo o de un bioestadístico a fin de no malgastar esfuerzos en vano. Un magnífico proyecto puede resultar inválido o ineficiente si no utiliza la metodología adecuada.

La sección de material y métodos se organiza en cinco áreas:
Diseño: se describe el diseño del experimento (aleatorio, controlado, casos y controles, ensayo clínico, prospectivo, etc.)
Población sobre la que se ha hecho el estudio. Describe el marco de la muestra y cómo se ha hecho su selección. Entorno: indica dónde se ha hecho el estudio (hospital, asistencia primaria, escuela, etc).
Intervenciones: se describen las técnicas, tratamientos (utilizar nombres genéricos siempre), mediciones y unidades, pruebas piloto, aparatos y tecnología, etc.
Análisis estadístico: señala los métodos estadísticos utilizados y cómo se han analizado los datos.
La sección de material y métodos debe ser lo suficientemente detallada como para que otro autor pueda repetir el estudio y verificar los resultados de forma independiente.

Resultados
Esta sección debiera ser la más simple de redactar. Incluye las tablas y figuras que, por sí solas, deben poder expresar claramente los resultados del estudio.

Los resultados deben cumplir dos funciones:
1.Expresar los resultados de los experimentos descritos en el Material y Métodos.
2.Presentar las pruebas que apoyan tales resultados, sea en forma de figuras, tablas o en el mismo texto.

Los resultados deben poder ser vistos y entendidos de forma rápida y clara. Es por ello por lo que la construcción de esta sección debe comenzar por la elaboración de las tablas y figuras, y sólo posteriormente redactar el texto pertinente en función de ellas. El primer párrafo de este texto debe ser utilizado para resumir en una frase concisa, clara y directa, el hallazgo principal del estudio. Esta sección debe ser escrita utilizando los verbos en pasado. Aunque se utiliza mucho la voz pasiva o el impersonal , cada vez se tiende más a utilizar la voz activa en primera persona del plural.

Discusión
Esta sección es el corazón del manuscrito, donde la mayoría de los lectores irán después de leer el resumen y la sección más compleja de elaborar y organizar.


Algunas sugerencias pueden ayudar:
-Comience la Discusión con la respuesta a la pregunta de la Introducción, seguida inmediatamente con las pruebas expuestas en los resultados que la corroboran.
-Escriba esta sección en presente , porque los hallazgos del trabajo se consideran ya evidencia científica.
-Saque a la luz y comente claramente, en lugar de ocultarlos, los resultados anómalos, dándoles una explicación lo más coherente posible o simplemente diciendo que esto es lo que ha encontrado, aunque por el momento no se vea explicación.
-Especule y teorice con imaginación y lógica. Esto puede avivar el interés de los lectores.
-Incluya las recomendaciones que crea oportunas, si es apropiado.
-Y, por encima de todo, evite sacar más conclusiones de las que sus resultados permitan, por mucho que esas conclusiones sean menos espectaculares que las esperadas o deseadas.

Otros aspectos del artículo
El título debe ser corto, conciso y claro. Los más efectivos tienen menos de 10 palabras y no deben incluir abreviaturas ni acrónimos. Todos los acrónimos utilizados en el texto deben ser seguidos, la primera vez que se mencionan, de un paréntesis con su significado. Es aconsejable que el título sea escrito después de redactar el núcleo del manuscrito (introducción, material-métodos, resultados y discusión). Los títulos pueden ser informativos o indicativo.
El resumen da una visión de conjunto del trabajo. Si se trata de trabajos de revisión, el resumen suele ser descriptivo . Este resumen comprehensivo puede ser estructurado (con los apartados de: objetivo, diseño, entorno, sujetos, resultados y conclusiones) o no estructurado, en el que la información se suele dar en dos o tres párrafos.


La bibliografía se citará según la normativa exigida por la revista elegida. Salvo casos de publicaciones de gran relevancia histórica, las citas deben ser recientes, no superiores a los 5 años en caso de un trabajo de revisión. Esta normativa suele seguir de manera bastante uniforme las normas de Vancouver.

NUTRICIÓN

Fran.



Desayuno

Leche de vaca entera
(250g)

Cacao en polvo azucarado (8% grasa)
(30g)

Galletas tipo María
(30g)


Comida

Macarrones
(70g)

Manzana
(200g)


Merienda

Zumo de melocotón
(200g)

Galletas saladas
(16g)


Cena

Merluza
(200g)

Leche de vaca entera
(250g)

Arantza.

Desayuno

Leche de vaca semidesnatada
(250g)

Cacao en polvo azucarado (8% grasa)
(30g)

Media mañana

Palomitas de maíz, sin aceite, sin sal
(40g)

Caramelos
(30g)

Comida

Arroz
(70g)

Tomate frito
(75g)

Chorizo (32% grasa)
(40g)

Pan blanco de trigo
(120g)

Merienda

Mandarina
(255g)

Muesli
(40g)

Cena

Cerdo, lomo
(300g)

Pan blanco de trigo
(120g)

Mandarina
(85g)

Información nutricional

Agua (g) 1448
Energía (kcal) 2154
Energía (kJ) 9011
Proteínas (g) 114
Grasa total (g) 39,1
Hidratos de carbono totales (g) 336
Azúcares (g) 119
Almidón (g) 217
Fibra dietética (g) 21,4
Grasa saturada (AGS) (g) 12,3
Grasa monoinsaturada (AGM) (g) 12,4
Grasa poliinsaturada (AGP) (g) 8,5
Colesterol (mg) 217
Alcohol (g) 0

Perfíl calórico
Energía de proteínas (%kcal) 21,3% 10-15%
Energía de lípidos (%kcal) 16,4% <30%;<35%>Perfíl lipídico
Energía AGS (%kcal) 5,1% <7%>17%

Calidad de la grasa
AGP/AGS 0,69 ≥0,5
AGP+AGM/AGS 1,7 ≥2
Colesterol (mg)/1000 kcal 101 <100

Gramos totales: 2055g

Porción comestible: 1959g

Calcio (mg) 554
Hierro (mg) 15,9
Yodo (µg) 242

Magnesio (mg) 271
Cinc (mg) 13,6
Sodio (mg) 2357
Potasio (mg) 3063
Fósforo (mg) 1597
Selenio (µg) 197

Tiamina o Vitamina B1 (mg) 3,3
Riboflavina o Vitamina B2 (mg) 1,6
Eq. niacina (mg) 29,2
Vitamina B6 (mg) 2
Ácido fólico (µg) 129
Vitamina B12 (µg) 7,4
Vitamina C (mg) 113
Vitamina A: Eq. retinol (µg) 340
Retinol (µg) -
Carotenos (µg) 3016
Vitamina D (µg) 0,03
Vitamina E (mg) 6,2

Energía (kcal) 2154
Grasa total (g) 39,1
Grasa saturada (AGS) (g) 12,3
Grasa monoinsaturada (AGM) (g) 12,4
Grasa poliinsaturada (AGP) (g) 8,5
Colesterol (mg) 217
C12:0 (g) - Ac. láurico - Ac. dodecanoico 0,13
C14:0 (g) - Ac. mirístico - Ac. tetradecanoico 0,52
C16:0 (g) - Ac. palmítico - Ac. hexadecanoico 5,1
C18:0 (g) - Ac. esteárico - Ac. octadecanoico 2,7
C18:1 (g) - Ac. oleico - Ac. octadecenoico 8,1
C18:2 (g) - Ac. linoleico - Ac. octadecadienoico 5,5
C18:3 (g) - Ac. a-linolénico - Ac. octadecatrienoico 0,17
C20:4 (g) - Ac. araquidónico - Ac. eicosatetraenoico 0,02
C20:5 (g) - EPA - Ac. eicosapentaenoico 0
C22:6 (g) - DHA - Ac. docosahexaenoico -
Ácidos grasos cis (g) 12,6

Actividades:

Aseo (lavarse, vestirse, ducharse, peinarse, etc.)
horas : 1
minutos: 0

Bajar escaleras
horas : 0
minutos: 30

Comer
horas : 3
minutos:30

De pie (esperando, charlando, etc.)
horas : 3
minutos:30

Dormir
horas : 7
minutos:0

Sentado (leyendo, escribiendo, conversando, jugando cartas, viendo TV, etc.)

horas : 6

minutos:0

Subir escaleras

horas : 0

minutos :30

Correr (8-10 km/h)

horas : 0

minutos:6

Jugar al fútbol

horas : 0

minutos : 40

Trabajo ligero: (Empleados de oficina, profesionales, comercio, etc.)

horas : 1

minutos : 44

TOTAL: 24 horas : 0 minutos
2024 kcal

Artículo científico.Más información.

Introducción
La introducción debe responder a la pregunta de "porqué se ha hecho este trabajo". Describe el interés que tiene en el contexto científico del momento, los trabajos previos que se han hecho sobre el tema y qué aspectos no dejan claros. Con la abundancia de trabajos de revisión existentes actualmente, la Introducción no necesariamente debe ser muy extensa y puede beneficiarse de lo expuesto en la revisión más reciente sobre el tema.
La Introducción es pues la presentación de una pregunta, la cual es a su vez como el nexo de unión que engarza la investigación con el cuerpo de doctrina existente. Y para no encontrarse al final del esfuerzo con la sorpresa deque la pregunta ya ha sido respondida por otro investigador más madrugador, es necesario (imperativo, por mucho que cueste), hacer una revisión bibliográfica previa. Probablemente es la parte más costosa del trabajo, entre otras cosas porque siempre existe la posibilidad de que de dicha revisión pueda concluirse que nuestras preguntas ya tienen respuesta y, por lo tanto, no vale la pena llevar a cabo la investigación.
Es conveniente que el último párrafo de la Introducción se utilice para resumir el objetivo del estudio.

Material y Métodos
En esta sección se responde a la pregunta de "cómo se ha hecho el estudio". Una vez se han visto las razones por las que merece la pena acometer el proyecto, hay que pensar en cómo llevarlo a la práctica, para lo cual es de gran utilidad la ayuda de un epidemiólogo o de un bioestadístico a fin de no malgastar esfuerzos en vano. Un magnífico proyecto puede resultar inválido o ineficiente si no utiliza la metodología adecuada: no se puede llevar a cabo un estudio de causalidad con un diseño transversal; es ineficiente hacer un estudio prospectivo, más largo y costoso, si lo que se busca es simplemente explorar una hipotética relación causa-efecto, algo que con un estudio retrospectivo, más rápido y barato, puede resolverse, reservando el estudio prospectivo para probar dicha relación. Muchos estudios fracasan por defectos en la metodología utilizada. Si un bioestadístico o epidemiólogo colabora de alguna forma en la investigación, debe ser, o bien retribuido económicamente, o bien incluido entre los autores.

La sección de material y métodos se organiza en cinco áreas:
Diseño: se describe el diseño del experimento (aleatorio, controlado, casos y controles, ensayo clínico, prospectivo, etc.)
Población sobre la que se ha hecho el estudio. Describe el marco de la muestra y cómo se ha hecho su selección.
Entorno: indica dónde se ha hecho el estudio (hospital, asistencia primaria, escuela, etc).
Intervenciones: se describen las técnicas, tratamientos (utilizar nombres genéricos siempre), mediciones y unidades, pruebas piloto, aparatos y tecnología, etc.
Análisis estadístico: señala los métodos estadísticos utilizados y cómo se han analizado los datos.

La sección de material y métodos debe ser lo suficientemente detallada como para que otro autor pueda repetir el estudio y verificar los resultados de forma independiente.


Resultados
Esta sección debiera ser la más simple de redactar. Incluye las tablas y figuras que, por sí solas, deben poder expresar claramente los resultados del estudio. Hay editores de revistas importantes que afirman sin ambages que el mejor texto para esta sección debiera ser simplemente.

Los resultados deben cumplir dos funciones:
-Expresar los resultados de los experimentos descritos en el Material y Métodos.
-Presentar las pruebas que apoyan tales resultados, sea en forma de figuras, tablas o en el mismo texto.

Los resultados deben poder ser vistos y entendidos de forma rápida y clara. Es por ello por lo que la construcción de esta sección debe comenzar por la elaboración de las tablas y figuras, y sólo posteriormente redactar el texto pertinente en función de ellas. El primer párrafo de este texto debe ser utilizado para resumir en una frase concisa, clara y directa, el hallazgo principal del estudio. Esta sección debe ser escrita utilizando los verbos en pasado. Aunque se utiliza mucho la voz pasiva o el impersonal como prefieren algunos editores, cada vez se tiende más a utilizar la voz activa en primera persona del plural.


Discusión
Esta sección es el corazón del manuscrito, donde la mayoría de los lectores irán después de leer el resumen (a pesar de que los expertos recomiendan que, tras leer el título, lo primero que hay que leer es el material y métodos) y la sección más compleja de elaborar y organizar. Algunas sugerencias pueden ayudar:
Comience la Discusión con la respuesta a la pregunta de la Introducción, seguida inmediatamente con las pruebas expuestas en los resultados que la corroboran.
Escriba esta sección en presente, porque los hallazgos del trabajo se consideran ya evidencia científica.
Especule y teorice con imaginación y lógica. Esto puede avivar el interés de los lectores.
Incluya las recomendaciones que crea oportunas, si es apropiado.
Y, por encima de todo, evite sacar más conclusiones de las que sus resultados permitan, por mucho que esas conclusiones sean menos espectaculares que las esperadas o deseadas.


Otros aspectos del artículo.
El título debe ser corto, conciso y claro. Los más efectivos tienen menos de 10 palabras y no deben incluir abreviaturas ni acrónimos. Todos los acrónimos utilizados en el texto deben ser seguidos, la primera vez que se mencionan, de un paréntesis con su significado. Es aconsejable que el título sea escrito después de redactar el núcleo del manuscrito (introducción, material-métodos, resultados y discusión). Los títulos pueden ser informativos o indicativos.
El resumen da una visión de conjunto del trabajo. Si se trata de trabajos de revisión, el resumen suele ser descriptivo (describe brevemente cuál es el contenido del trabajo y no menciona resultados ni conclusiones); si se trata de trabajos originales, el resumen es comprehensivo (informa brevemente de todas las secciones del trabajo, incluyendo resultados y conclusiones). Este resumen comprehensivo puede ser estructurado o no estructurado, en el que la información se suele dar en dos o tres párrafos

Los errores más frecuentes en la redacción del resumen son:
-no plantear claramente la pregunta
-ser demasiado largo
-ser demasiado detallado

Las palabras clave serán de 3 a 10.
Los agradecimientos se situarán en el lugar que determine el editor de la revista en las "Instrucciones para los Autores": puede ser en la primera página o al final de la Discusión. Se deben incluir en los agradecimientos, pero no entre los autores, a quienes sin ser autores o coautores en sentido estricto han prestado su ayuda técnica o han sido de inestimable apoyo moral.

La bibliografía se citará según la normativa exigida por la revista elegida. Salvo casos de publicaciones de gran relevancia histórica, las citas deben ser recientes, no superiores a los 5 años en caso de un trabajo de revisión. Esta normativa suele seguir de manera bastante uniforme las normas de Vancouver.

Índice de masa corporal.

El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y la talla de un individuo. Ideado por el estadístico belga L. A. J. Quetelet, también se conoce como índice de Quetelet.

Se calcula según la expresión matemática:
IMC= peso(Kg)/talla2(m2)

Arantza: IMC = 16,5 kg/m2

Datos:
Edad: 15años.
Sexo:Mujer.
En caso de ser mujer indique si está en estado de:Ninguna.
Información sobre Actividad Física:Ligera.
Talla:1,65m
Peso:45Kg.
Ingestas recomendadas:
Energía (kcal)
2500
Proteínas (g)
45
Fibra dietética (g)
25-30







Fran:IMC = 24,1 kg/m2

Datos:
Edad:15años.
Sexo:Hombre.
Información sobre Actividad Física:Ligera.
Talla: 1,71 m.
Peso: 68,3 kg
Ingestas recomendadas:
Energía (kcal)
2750
Proteínas (g)
54
Fibra dietética (g)
25-30

Algunos conceptos básicos

La Nutrición puede definirse (Grande Covián, 1984) como el conjunto de procesos mediante los cuales el hombre ingiere, absorbe, transforma y utiliza las sustancias que se encuentran en los alimentos y que tienen que cumplir cuatro importantes objetivos:
1. Suministrar energía para el mantenimiento de sus funciones y actividades
2. Aportar materiales para la formación, crecimiento y reparación de las estructuras corporales y para la reproducción
3. Suministrar las sustancias necesarias para regular los procesos metabólicos
4. Reducir el riesgo de algunas enfermedades.

La Alimentación es, también en palabras del profesor Grande Covián (1984), "el proceso mediante el cual tomamos del mundo exterior una serie de sustancias que, contenidas en los alimentos que forman parte de nuestra dieta, son necesarias para la nutrición".

El alimento es, por tanto, todo aquel producto o sustancia que una vez consumido aporta materiales asimilables que cumplen una función nutritiva en el organismo.

Otro término que se emplea habitualmente es el de dieta, que se define como el conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente, aunque también puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber. Solemos decir: "estar a dieta" como sinónimo de una privación parcial o casi total de comer.

La Dietética estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo de personas los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según su estado fisiológico y sus circunstancias. Es decir, interpreta y aplica los principios y conocimientos científicos de la Nutrición elaborando una dieta adecuada para el hombre sano y enfermo.

Como dietas adecuadas, equilibradas o saludables -aquellas que contienen la energía y todos los nutrientes en cantidad y calidad suficientes para mantener la salud- hay muchas, la elección de la más correcta según todos los condicionantes del individuo se convierte en un arte.

Por eso hablamos de la Ciencia de la Nutrición y del Arte de la Dietética, en la que también interviene la Gastronomía o el arte de preparar con los alimentos elegidos una buena comida: equilibrada, apetecible y con buena digestibilidad.Los componentes de los alimentos que llevan a cabo las importantes funciones antes descritas se conocen con el nombre de nutrientes.

Así, un nutriente es toda sustancia, de estructura química conocida, esencial para el mantenimiento de la salud que, sin embargo, a diferencia de otras, no puede formarse o sintetizarse dentro de nuestro organismo, por lo que debe ser aportada desde el exterior, a través de los alimentos y de la dieta. Además, si no se consume en cantidad y calidad suficiente, puede dar lugar a desnutriciones (Beri-beri, pelagra, escorbuto, etc.) que sólo curarán cuando se consuma de nuevo el nutriente implicado.

Surge el concepto de esencialidad. La principal evidencia de que un nutriente es esencial es precisamente su capacidad de curar una determinada enfermedad.De entre los múltiples y diversos componentes que forman el cuerpo humano, sólo unos 50 tienen el carácter de nutriente. Es decir, el hombre para mantener la salud desde el punto de vista nutricional necesita consumir aproximadamente 50 nutrientes.

Junto con la energía o las calorías, obtenidas a partir de grasas, hidratos de carbono y proteínas, el hombre necesita ingerir con los alimentos 2 ácidos grasos y 8 aminoácidos esenciales, unos 20 minerales y 13 vitaminas. Por tanto, para que la dieta sea correcta y equilibrada tienen que estar presentes en ella la energía y todos los nutrientes en las cantidades adecuadas y suficientes para cubrir las necesidades del hombre y mantener la salud.

El agua, el nutriente olvidado, es también vital para mantener la salud.

Otro componente nutricionalmente importante es la fibra alimentaria o fibra dietética.

Todos estos componentes o nutrientes están amplia y heterogéneamente repartidos en los alimentos, de manera que la dieta -es decir, los alimentos o mezclas de alimentos en las cantidades en que son habitualmente consumidos- tiene una importante función suministrando todas estas sustancias esenciales.

Sólo la leche puede considerarse un alimento completo durante los primeros meses de vida.

Los alimentos tienen también otros muchos componentes, unos naturales -que le confieren sus características organolépticas, etc.- y otros añadidos, cuyo papel con respecto a la salud tienen un gran interés en la actualidad.

Algunos conceptos básicos

Nutrición:La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya que:
La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la digestión, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. La nutrición es la ciencia que examina la relación entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer consejos dietarios.
La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida.



Dieta:Una dieta es la pauta que un animal sigue en el consumo habitual de alimentos. Etimológicamente la palabra dieta significa "régimen de vida". Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al "conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente aunque también puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber". Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.



Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.



Nutriente :es toda sustancia contenida en los alimentos y que nos es necesaria para vivir y mantenernos en salud.Nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar (a partir de otros) y, por tanto, depende absolutamente de su ingesta en los alimentos.La Nutrición humana como ciencia es muy reciente y, de hecho, el descubrimiento de los 40 o 50 nutrientes esenciales se produce en las últimas décadas del siglo XIX y primer tercio del siglo XX.Los nutrientes que aportan energía son llamados macronutrientes y están constituidos por: 1) las proteínas 2) la grasa y 3) los carbohidratos.


Nutriente esencial:Un nutriente esencial es un nutriente que no puede ser sintetizado por el organismo pero que necesario para el funcionamiento normal de este. Entre ellos se encuentran algunas vitaminas, minerales, ácidos grasos y aminoácidos.Los nutrientes esenciales son diferentes para cada especie. Muchos de los nutrientes esenciales se necesitan solo en pequeñas cantidades y el cuerpo es capaz de almacenarlos y reutilizarlos. Así, los sintomas de deficiencia pueden aparecer largo tiempo después de que el nutriente no este disponible.Algunos nutrientes esenciales pueden ser tóxicos en dosis exageradas.Otros se pueden tomar en grandes cantidades sin perjuicio ni beneficio alguno.